无油法式长棍面包

作者： 苗条的吃货Amber

用海绵酵头制成的法棍，无油很香酥。 方子是李成实的。用的最小量。

用料

• 海绵酵头材料
• 中筋面粉 50g
• 水 40ml
• 酵母 6分之1小勺（一丁点点）
• 面团材料
• 海绵酵头
• 高筋面粉 100g
• 中筋面粉 50g
• 酵母 1g
• 盐 1.5g
• 水 90-100ml

无油法式长棍面包的做法步骤

步骤 1

混合均匀海绵材料，常温放置4到16小时发酵。

步骤 2

海绵与面团材料（除水外）混合，逐渐加入水至面团软硬适当，揉至面团不见干粉即可。（不能揉面过度）

步骤 3

一次发酵，面团放入透气容器中常温放置70-90分钟，膨胀至2倍大时手指轻压面团挤出气体，再放置70-90分钟。

步骤 4

面团再次膨胀至2.5-3倍大时，拿出用湿布盖上放置20分钟。

步骤 5

二次发酵，面团折叠成法棍形状，常温放置60分。

步骤 6

割包，入烤箱前向面团喷点水，预热230度烤箱蒸汽烤25-30分钟。

无油法式长棍面包的小贴士

蒸汽我用预热小石子+喷热水制造的。 海绵我是隔夜做，早上起来烘焙，挺方便的。 这次成品表面非常酥脆，但内部洞不明显，因为揉面过头了，下次要注意。 我的32升烤箱斜着勉强放下，小烤箱可以分割成2个小法棍。

菜谱创建时间：2013-11-14 21:31:51