奶盐米饭吐司（无油脂）

作者： 蜂香薄荷

最近狂热迷上研究各种无油脂的吐司 虽然是无油脂 但是更突出了谷物自身的天然香味和口感 米饭的在这里的作用类似汤种 可以保持吐司的水分、提升组织柔韧度 所以最好不要用剩米饭、并且需要晾凉使用 否则会烫伤酵母君哒~

用料

• 高粉 300g 牛奶 150g
• 鸡蛋 50g 糖 20g
• 盐6g 酵母 3g
• 米饭 150g

奶盐米饭吐司（无油脂）的做法步骤

步骤 1

除米饭外所有材料揉成面团 揉到扩展阶段 温暖出发酵至2倍大

步骤 2

轻戳不回缩之后就是发酵完成了 加入晾凉的米饭继续揉 揉至可以抻出透明不易破裂的膜 （面团中最后还是会保留一些米饭颗粒的、不需要揉碎、口感会更好）

步骤 3

分割面团、静置15min 擀卷两次之后放入450g的吐司模 温暖处发酵至2.5倍大 （冬天气温低会稍久一些）

步骤 4

面包机做法： 除米饭外所有材料和面20min+10min （需要检查一下是否达到扩展） 发酵至2倍大之后放入晾凉的米饭 继续揉面20min （检查状态、未完全就继续和面） 达到完全阶段之后 分割 整形 二次发酵至2.5倍大 烤箱预热180° 中下层 30~40min 也可以直接用面包机烤

奶盐米饭吐司（无油脂）的小贴士

具体的液体量要根据米饭的软硬湿度调节 再说一遍最好不要用剩米饭~~

菜谱创建时间：2013-11-14 12:56:41