橙香烫面戚风蛋糕

作者： 陈小白-1

这是一款柔软蓬松的戚风蛋糕，而且带着橙子的清新香味。 自己家做的蛋糕因为鸡蛋含量大有时会有蛋腥味，加了橙皮丝会有不少的改善。虽然没有放橙汁只有橙皮丝，但橙子的香味也很突出。 这个配方是根据君之的“超软烫面戚风蛋糕”修改的，蛋黄糊我减少了一些油和糖的分量，增加了牛奶和低粉的分量，实验两次都很成功。 分量：大约8寸圆模 一个

用料

• 橙子（擦橙皮丝用） 1-2个
• 鸡蛋 5个
• 植物油 40克
• 牛奶 65克
• 低粉 70克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁（没有可省略） 几滴

橙香烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作1：把橙子洗干净，用擦板最细的擦丝孔擦成细丝。

步骤 2

在橙皮丝中加入大约1克细砂糖，略腌一会。

步骤 3

准备工作2：分离蛋白和蛋黄，注意放置蛋白的容器一定要无水无油。 称量好所需要的材料。（我这个是10寸的蛋糕，用的8个鸡蛋）

步骤 4

把植物油和牛奶放入小奶锅，边加热边搅拌，加热到沸腾后离火。离火后轻轻摇晃奶锅，使混合液烧冷却。大约需要冷却3-5分钟。（根据室温调节时间）

步骤 5

把低粉倒入奶锅，立即搅拌，直到形成均匀粘稠的面糊。

步骤 6

面糊再冷却一会，分2-3次加入蛋黄。充分的搅拌均匀，形成蛋黄糊。（面糊不烫了再加蛋黄）

步骤 7

再蛋黄糊里面加入刚刚腌制的橙皮丝。

步骤 8

将蛋白打到略起泡，加入几滴柠檬汁。继续搅打蛋白，分2-3次加入细砂糖。蛋白要打到能拉出直立尖叫的干性发泡状态。

步骤 9

盛1/3的蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀。请用从底部往上翻的方式和切拌的方式，不要让蛋白消泡。然后将面糊再倒回蛋白糊里面，搅拌均匀。同样注意不要消泡。

步骤 10

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻震几下防止蛋糕有大的气孔。 烤箱上下火，预热到175度，实际温度165度进行烘烤，大约烘烤30分钟。（温度和时间根据烤箱情况自行调节）

步骤 11

出炉后把蛋糕倒扣，冷却之后脱模。

橙香烫面戚风蛋糕的小贴士

植物油在君之的方子里面用的是玉米油，我家没有玉米油，我用的葵花籽油和橄榄油的混合物。只要没有明显香味的植物油我觉得都可以。像花生油、芝麻油这种有明显香味的不行。

菜谱创建时间：2013-11-12 09:52:10