煎酿鸡中翅

作者： 小虹菇凉

每一口都是肉，没有骨头，没有骨头，多么幸福的三层肉类的美味。鸡肉、鱼肉、猪肉，层层递进的美味。这是道“功夫菜”，鸡中翅要剔骨，然后把拌好的肉馅儿塞入鸡中翅里面。功夫在于，如何把鸡翅剔骨又不伤破鸡翅表皮原状。这个奥妙留待大家自己找度娘或者谷歌找找吧~~~~~或者看看我的图发现其中的奥妙！

用料

• 鸡中翅 4只（或根据需要增加减少）
• 鲮鱼滑 2两（根据鸡翅的个数适当增加减少）
• 肉滑 2两（根据鸡翅的个数适当增加减少）
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 料酒 适量

煎酿鸡中翅的做法步骤

步骤 1

剔骨，骨头上基本上不沾肉，有也非常少。砍肉的刀，和小刀必备！

步骤 2

左边是剔骨后的鸡翅，右边是剔骨前的完整鸡翅

步骤 3

哈哈，很有成就感的剔骨，皮都是完整的。（我是第一次剔骨哦，小心点就好了） 剔好骨的鸡肉全身内外抹盐，抹生粉，放点料酒，腌二十分钟。

步骤 4

鲮鱼滑和肉滑拌在一起，搅拌均匀备用，我放了一点点的油（其实我也不知道对不对，但吃起来没有觉得不对的感觉）

步骤 5

把拌好的肉馅儿塞入鸡翅里面，从大口处塞入，尽量让鸡翅里面都填满肉馅儿。这个手法的问题，我也不知道该怎么讲。

步骤 6

横面图

步骤 7

正面图

步骤 8

锅热后，放入油，油热后转中火，放入鸡翅

步骤 9

一面面煎，勤翻身，避免焦了。待两面都金黄了，可稍微把鸡翅侧面立起再煎。最后放入少量水，盖盖焖熟，期间翻身一次左右。（中小火）

步骤 10

我没有勾芡，也没有再放调料了。肉馅儿本来就有味道。上碟咯~~

煎酿鸡中翅的小贴士

多么幸福的事儿啊，吃鸡翅膀不用吐骨头。 剔骨的关键是把骨头链接的地方断开，骨头和肉的纤维分离。 因为肉厚，所以一定要煎熟透，不宜长时间大火，会焦，所以中小火慢慢煎勤翻身，最后焖熟即可。

菜谱创建时间：2013-11-09 20:44:56