重芝士蛋糕

作者： Hi_Samantha

在温哥华有一个家来自法国的百年老店etc cheesecake，每天只有晚上才开门，很喜欢重芝士的口感。 在网上寻觅了很多个方子，最后找到君之的这个方子比较贴近etc 的cheesecake。原本君之的方子稍微做了改进后形成了现在的这个方子 君之的配方： http://www.xiachufang.com/recipe/21424/ etc的cheesecake没有蛋糕底，另外我也不爱吃所以就没有了。 现在的这个方子我用的是8寸的圆形烤盘

用料

• 奶油奶酪（cheese cream） 500g
• 鸡蛋 4个
• 糖粉 135g
• 朗姆酒(rum) 30ml
• 柠檬汁 20ml
• 玉米淀粉（corn starch） 30g
• 香草精(vanilla extract) 2.5ml
• 牛奶 160g

重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化后，加入糖粉，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态（我一般是隔着热水打速度比较快）

步骤 2

加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个

步骤 3

倒入柠檬汁，搅打均匀

步骤 4

倒入玉米淀粉，搅打均匀

步骤 5

倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀

步骤 6

把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。用力震两下，把蛋糕糊里的气泡震出来（我用的是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部先用烤箱纸绷住卡好，然后外表用锡纸包好，我一般包三层，防止底部进水。）

步骤 7

烤箱预热160度（320F）,将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。（水浴烤法）

步骤 8

烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉

步骤 9

烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以上，我一般采取隔夜。脱模的时候用热毛巾先捂一下比较好脱模

重芝士蛋糕的小贴士

etc的cheesecake是加上自己做的草莓酱或者蓝莓酱（要有大颗的草莓或者蓝莓哦），然后挤上奶油（用淡奶油whipping cream加糖分打发）使用。 两个人在家点上蜡烛放着音乐，边吃边聊天很浪漫。 Tips： 1.柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。 2.水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 3.芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

菜谱创建时间：2013-11-07 06:18:56