橘皮糖浆舒芙蕾

作者： 七舍-七七

至从做了一次舒芙蕾后，就彻底的爱上了这款甜品式蛋糕。这个方子是我根据书上的巧克力舒芙蕾改的,方子中的橘皮糖浆是自己前一天熬好的。随后我会附上橘皮糖浆与巧克力舒芙蕾的原始方子。

用料

• A 蛋奶酱：
• 蛋黄 一个
• 低精面粉 15g
• 橘皮糖浆 适量（约20g）
• 无盐奶油 10g
• 牛奶 70ml
• B蛋白霜：
• 蛋白 一个
• 细砂糖 20g
• C装饰： 糖霜适量

橘皮糖浆舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

将所有材料称量好。

步骤 2

用手捏一小块黄油，直接在瓷皿上均匀地涂抹一层，并在瓷皿中撒上适量的细砂糖，让瓷皿上均匀的粘附。

步骤 3

分离蛋黄与蛋白，且蛋白不能粘蛋黄，水和油脂。

步骤 4

将牛奶倒入奶锅中，用小火煮沸。

步骤 5

将蛋黄用手动打蛋器打散，将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀。

步骤 6

加入低精粉，搅拌均匀，加入橘皮糖浆，搅拌均匀，将搅拌均匀的蛋奶酱用小火加热，边煮边搅拌至浓稠且出现螺纹状时离火。（在这一步一定要注意不要过火了。还有一个办法，也是偶然在书上看到，可以隔水加热。）

步骤 7

加入无盐奶油，搅拌均匀。拌匀的蛋奶酱覆盖上保鲜膜，以免表面干燥，晾凉备用。

步骤 8

预热烤箱至180度。

步骤 9

将蛋白用电动打蛋器先打出些泡沫，分两次加入细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜。

步骤 10

取1/3量的蛋白霜混入蛋奶酱中，用橡皮刮刀沿着盆边以翻转、画圈的方式搅拌均匀。将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀。

步骤 11

将面糊均匀的倒入事先抹好奶油且撒糖的瓷皿中（满模程度）

步骤 12

将瓷皿（我用的是个小玻璃盘）放入深烤盘中，烤盘中倒入沸水（约1CM的高度），放入预热至180度的烤箱中，烘烤20分钟，将温度调整为160度，再烘烤10分钟。

步骤 13

烤好后取出，在表面筛上适量的糖粉，趁热食用。

步骤 14

PS:橘皮糖浆（1.100g糖。2.100g水。3.橘皮适量）橘皮用小刀，把白色部分尽量去干净，只留下橙黄色的果皮，切成丝，把橘皮放入锅中加足量水，大火烧开后转小火煮5分钟，进一步去涩，然后捞出，将橘皮条和100g糖100g水放入锅中，小火将糖煮化，不时搅拌一下，小火煮10分钟，橘皮变的半透明了即可（请不要离开锅，要小火，不停搅拌，以防糊锅，如果您用的橘皮比较厚，适当延长煮的时间，直到橘皮颜色半透明。连着糖水一起盛到小瓶里面，放入冰箱冷藏。要在3天内尽快使用完，时间久了会发酵。平时也可以做为个小甜点食用。

橘皮糖浆舒芙蕾的小贴士

原始方子：B与C都是一样的，我没有改动。A中的牛奶：90ml,橘皮糖浆换成无糖可可粉：5g。无糖可可粉在加入低精粉时一起过筛加入即可。另外的就都是一样的了。

菜谱创建时间：2013-11-06 02:45:37