老婆饼

作者： 云怡然

用这个比例能做16个老婆饼 做一次比较费时的 我用了3倍的量 各种数据自然也要3倍了哈 生鸡蛋2个 偷懒省事了 呵呵

用料

• 面粉（水油皮） 100克
• 白糖（水油皮） 15克
• 猪大油（水油皮） 10克
• 全蛋液（水油皮） 10毫升
• 水（水油皮） 45克
• 糯米粉（糯米馅料） 70克
• 白糖（糯米馅料） 70克
• 水（糯米馅料） 110克
• 炒熟的白芝麻（糯米馅料） 30克
• 猪大油（糯米馅料） 35克
• 面粉（油酥） 80克
• 猪大油（油酥） 50克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

先用铁锅小火炒香白芝麻 晾凉备用。

步骤 2

做糯米馅料：水 白糖 猪大油一起倒入锅中 大火煮开 转小火 倒入糯米粉 快速搅拌 使糯米和水完全混合后关火。加入熟的白芝麻搅拌均匀。

步骤 3

糯米馅料趁热盛入碟子里面 晾凉后放入冰箱冷藏1个小时不粘手即可。

步骤 4

水油皮：把做水油皮的所有材料混合成面团 我用了3倍的量 （见右图） 分成了三等分 其中的一份切成了16个等量的小面剂子

步骤 5

再揉成圆圆的小面团 放入保鲜袋里面饧30分钟

步骤 6

油酥：将做油酥的材料混合成面团 也分成三等份

步骤 7

将油酥面团每份再平均分成16等份 将饧发好的水油皮包入油酥 捏紧收口朝下

步骤 8

擀成椭圆形 从上向下卷起来

步骤 9

旋转90度 再擀成细长的椭圆形状 从上向下卷起来 盖保鲜膜饧发15分钟。

步骤 10

最后擀长小圆形状 包入糯米馅料 包好 收口朝下 轻轻地按扁小圆饼 。

步骤 11

用菜刀在表面划三道口子 （需划穿表皮） 再静置15分钟 烤箱200度 烤制15分钟 表面金黄色即可。

菜谱创建时间：2013-11-05 23:15:57