天然酵种紫薯奶酪面包

作者： 憨居居芝士苑

自制天然酵种做面包！

用料

• 黑麦天然酵种 20g
• 酵头
• 水 48g
• 高粉 60g
• 主面团
• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 紫薯 85g
• 糖 9g
• 盐 6.5g
• milk 34g
• 蛋 2只
• 多美鲜奶油奶酪 60g
• 酵头 所有

天然酵种紫薯奶酪面包的做法步骤

步骤 1

将酵头的材料搅拌均匀，室温发酵8小时（现时广州室温26~27℃）

步骤 2

酵头加入主面团材料，除了紫薯、奶酪外所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，这样更容易出膜。

步骤 3

浸泡后加入紫薯，利用面包机，揉至扩展或完全阶段。（我是和面I程序15min共2次，其中最后10min加入奶酪揉至出薄膜）

步骤 4

放入容器，室温（26℃左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆，放入保鲜袋冷藏发酵，我共用了近20小时（因为时间计算错误，我揉好面团是中午1：30，唯有延长发酵至第二天8：00再做面包，其实12小时就行了）。取出时面团有原来的1.5倍大。

步骤 5

排气，等分9份，每份大概75克。面团稍湿，有点粘手，双手抹油操作：滚圆，放松回温1小时。再滚圆，准备最后发酵。

步骤 6

盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在27C左右发4小时左右。

步骤 7

最后拗造型，我手笨，只会中间戳洞，出品也挺可爱嘛！

步骤 8

烤箱上全下半火，210℃预热10min，200℃倒数第二层烤15min，叮！香喷喷的面包出炉咯！！！！！！

天然酵种紫薯奶酪面包的小贴士

该方子里的蛋、milk、水等算在液体内，共约150克。

菜谱创建时间：2013-11-03 21:26:04