家庭自制四川豆瓣酱（海鲜味）

作者： 指间的梦

豆瓣酱是川菜里必不可少的调料。小时候那些年，大部分的四川家庭都自己做；现在，随着经济的发达，无论在哪里都能买到郫县豆瓣，喜爱自己做的家庭已经不多了，可我仍然喜欢自己做的味道。记得妈妈做豆瓣酱时，总爱买些干虾仁放入，做好的豆瓣酱叫“金钩豆瓣”，味道很鲜，做菜时可不用放味精。这次做豆瓣酱，我买的是小虾米放入。

用料

• 霉干蚕豆瓣 2斤
• 鲜红辣椒 10斤
• 白酒 1斤
• 盐 1斤
• 老姜 1斤
• 小虾米 半斤
• 花椒 一大把
• 菜油 适量

家庭自制四川豆瓣酱（海鲜味）的做法步骤

步骤 1

将霉干蚕豆瓣用水淘洗干净，再用开水焯一下捞起，控掉水份，倒入白酒淹两天。

步骤 2

鲜红辣椒去蒂清洗干净，控干表面水份，用料理机打碎（成块状就好，不必打碎），老姜洗净用料理机打碎。

步骤 3

将淹好的霉豆瓣与打碎的红辣椒、老姜及小虾米、花椒、盐一起拌和均匀，即成豆瓣酱。

步骤 4

将豆瓣酱装入坛子里（或带盖的容器），坛子口上盖一张纱布，放到阳光下晒（最好三两天搅动一次），晒上一段时间后在豆瓣酱表面倒上一层菜油，使豆瓣和空气隔绝，封盖保存。

家庭自制四川豆瓣酱（海鲜味）的小贴士

做豆瓣酱一般是在出红辣椒的夏季，那个季节市场就会有霉干豆瓣卖；豆瓣酱刚做好时并不是最佳尝味期，如果能放上一段时间后，再慢慢食用，味道会更鲜香。

菜谱创建时间：2013-10-30 20:04:48