秋风乍起--川味浓汤牛肉面

作者： 两个小拿铁

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101e9mb.html

用料

• 切面 2人份
• 牛肋肉 500g
• 老姜 1大块
• 陈皮 1块
• 八角 2朵
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 小茴香 10粒
• 丁香 2粒
• 豆蔻 1粒
• 桂皮 1小段
• 白酒 2勺
• 料酒 4勺
• 冰糖 5粒
• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 菜籽油 适量
• 小香芹粒 适量
• 香菜 适量

秋风乍起--川味浓汤牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。

步骤 2

炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，适量的生抽，炒匀后加入足量的清水（水尽量要宽足够炖牛肉的量），盖上盖转小火熬制香料汤。

步骤 3

大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。

步骤 4

面条煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，浇上牛肉汤配上几块牛肉，最后撒点香菜。

菜谱创建时间：2013-10-18 20:22:03