马卡龙（适用于潮湿地区）

作者： 吥吃萝卜

烘培中其实最喜欢挑战的就是马卡龙，做马卡龙一共四五次了吧，就第一次是失败的，后面是越做越好，这次是为了闺蜜结婚做准备尝试了放食用色素，明显放多了颜色略深呐，不过在这次尝试中发现了一个干皮的好方法！

用料

• A.马卡龙
• A.杏仁粉 70g
• A.糖粉 130g
• A.蛋白 60g（约2个鸡蛋蛋白）
• A.白砂糖 40g
• B.巧克力夹心
• B.淡奶油 40ml
• B.黑巧克力 40g

马卡龙（适用于潮湿地区）的做法步骤

步骤 1

将糖粉和杏仁粉混合，如果条件允许用料理机再研磨一下，然后过筛

步骤 2

蛋白打至发泡然后加入白糖再打干性发泡，加入少许色素！只需要一点点，我用指甲挑了一丢丢进去颜色就深了，吓了我一跳，大家一定要少！

步骤 3

然后将过筛好的粉倒入蛋白中，用刮到右下纸上的搅拌，不用怕消泡，直接搅拌到像绸带一样落下！

步骤 4

将糊挤到垫子上，这次特意买了挤马卡龙的东西还有垫子，很好用，就是垫子大了...下次要修剪一下，因为大了所以害我后面烤好后边上都翘起来了，毁了几个马卡龙

步骤 5

因为上海常年潮湿，我从来就没自然风干过马卡龙的表皮，这次我尝试了烤箱50度选择发酵20分钟的办法，效果很好！

步骤 6

干皮后的马卡龙放入烤箱180度6分钟，确定你的马卡龙已经起裙边了后，调到140度18分钟即可出炉~边上翘起来的那个怨念啊

步骤 7

冷却后夹心，然后放入冰箱吸潮，过几个小时拿出来吃绝对美味！ 这次这个干皮方法让我第一次做出外面脆里面软的马卡龙，而且一点都不粘牙，超好吃，下次只要减少色素就可以了。

步骤 8

巧克力夹心： 隔水融化黑巧克力并加入淡奶油不停搅拌即可，待温度略微冷却就可以用来夹心了，之后马卡龙放入冰箱，夹心就会凝结了。

步骤 9

包装一下，送给男朋友吃~

步骤 10

侧面图~除了颜色略深外其他都很好

马卡龙（适用于潮湿地区）的小贴士

所有器材一定要无油无水，要擦干哟！ 那就是烤箱50度选择发酵20分钟，妥妥的干皮！大家踊跃试试~ 以下用量是20个左右，也就是40片的量

菜谱创建时间：2013-10-18 12:14:07