独角仙17小时冷藏中种———白吐司

作者： Natto

看看这吐司是不是越做越好，哈哈。

用料

• A中种面团：高粉 240克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 水 137克
• 脱脂奶粉 7克
• B主面团：高粉 50克
• 低粉 53克
• 盐 2克
• 白糖 35克
• 水约 100克
• 干酵母 1克
• 无盐黄油 24克

独角仙17小时冷藏中种———白吐司的做法步骤

步骤 1

1. 将干酵母溶解在水里，与其他中种材料一起混合，揉至光滑。保鲜膜盖上，冰箱冷藏17小时（我当时没时间做，第二天做的）

步骤 2

2. 中种面团揪小块。 3. 和主面团材料混合，后油法，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静止松弛 25到30分钟； 4. 排气、分割成三等分面团，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止，让面团松弛20分钟； 5. 造型：取松弛后的面团，擀成长方形，两边内向折起，宽度与吐司模相若。从上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜。 6. 最后发酵：面团发酵约45分钟，发至吐司模8分满，把盖子盖上，放入已预约好180度烤箱内。烤约30到35分钟。取出脱模。

独角仙17小时冷藏中种———白吐司的小贴士

原方烘焙百分比：（原方子做出来是两条450克吐司量） 中种：高粉70%、水40%、鲜酵母2%、海盐1%、脱脂奶粉2%主面团：高粉30%、海盐1%、砂糖10%、水29%、鲜酵母0.5%、无盐黄油7% 原方中种： 高粉480g、水274g、鲜酵母14g，海盐7g，脱脂奶粉14g 原方主面团：高粉206g、海盐7g、砂糖69g、水199g、鲜酵母3g（即溶酵母1g）、黄油48g我是做一个吐司，用量减半了。

菜谱创建时间：2013-10-15 21:47:24