香酥鸡蛋糕

作者： Lightning_Bao

制作这款鸡蛋糕可以配备的模具可以有，杯子蛋糕6连模或者12连模，这里我用的是耐高温硅胶的玫瑰花形模具。

用料

• 低筋面粉（中筋面粉也可以） 50g
• 全脂奶粉 25g
• 白砂糖 40g
• 鸡蛋 2个
• 鸡蛋黄 1个
• 黄油 40g
• 牛奶 25g

香酥鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

因为做这款鸡蛋糕需要迅速完成，所以我们要提前准备好所有制作材料。

步骤 2

先将黄油隔水融化至液态。

步骤 3

准备一个盘倒入称量后且过筛的50g低筋面粉和25g奶粉，准备第二个盘倒入25g牛奶，在第三个盆中打入两个整鸡蛋、一个鸡蛋黄和40g白砂糖。

步骤 4

将鸡蛋液和白砂糖的混合液打发至可划出花纹且可以保持。这一步一定要注意，要打发完全，否则会消泡，做出来得鸡蛋糕会很结实而不松软。

步骤 5

打发完全后迅速倒入粉类（即低筋免费和奶粉），用刮刀快速上下翻拌均匀，为了不消泡，切忌打圈搅拌。

步骤 6

倒入事先已准备好的牛奶和黄油，继续上下翻拌均匀。

步骤 7

预热烤箱5至10分钟，上下火，将烤网放入中下层，若模具较大，则温度150℃左右，烤20分钟至表面金黄；若模具较小，则180℃左右，烤8-10分钟。

步骤 8

将面糊倒入模具，约8成满，立刻放入预热好的烤箱。中间不要再次打开烤箱，会导致鸡蛋糕塌陷。

香酥鸡蛋糕的小贴士

打发鸡蛋和糖的时候一定要完全，而且整体动作要迅速，这样做出来的鸡蛋糕才会松软。

菜谱创建时间：2013-10-13 16:53:33