练习作41，轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)，好好吃，好好吃。

作者： 周小邪

练习作41，轻乳酪蛋糕。和以前一样，来自妃娟的烫面配方，没加百香果，全用牛奶。140度65分左右，垫了个小塔在模具下，中间加了水，蛋糕塌了，后来又重新上涨，有强迫症吧，非要把它烤漂亮，专门败了一盒1K的安佳芝士，很有死磕精神。。。蛋糕淋浆是樱桃，一定要酸，要不会腻。安佳奶油芝士没有卡夫好用，较难拌光滑。控制好蛋白和炉温，其实也没什么难度。

用料

• 低筋面粉 35克
• 芝士 100克
• 牛奶 90克
• 蛋白 90克
• 蛋黄 45克
• 白糖 45克

练习作41，轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)，好好吃，好好吃。的做法步骤

步骤 1

将芝士和一半牛奶隔水加热，拌光滑。

步骤 2

一半牛奶和低筋面粉拌均，加入1拌均，再隔水加热，快速拌均到略有阻力，离水。

步骤 3

再分次加入蛋。

步骤 4

蛋白分3次加入糖打发。湿发哦，一定要湿发

步骤 5

分1/3蛋白拌到面糊里，再将面糊倒回蛋白里。拌均。

步骤 6

140-150度左右，65分。模具下面垫了个塔盘，到50分左右表层略有开裂，加了水，下陷，回恢150度左右，又重新上涨。具体时间没算，每一个烤箱都不同，上色均匀就可以了。

练习作41，轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)，好好吃，好好吃。的小贴士

冷藏后会更好吃，但是在冷藏前脱模，要不然冷藏后再脱，有层很容易掉皮。这个蛋糕，失败了4次。都是开裂问题。重点控制蛋白和温度！！！

菜谱创建时间：2013-10-09 17:02:55