老上海双档

作者： 寒烈

周六晚看美食大王牌，节目里正好做了老上海双档，一家三口看得蚕吐司汤汤滴，昨天立即自己动手在家做了，汤头清，味道鲜，整锅次光光~

用料

• 夹心肉糜 500克
• 油面筋 8只
• 千张 2整张
• 葱末
• 盐，糖
• 酱油，料酒
• 淀粉

老上海双档的做法步骤

步骤 1

将肉糜盛在大碗内，放入适量葱末，盐糖，酱油，料酒，淀粉少许，搅拌均匀，待用

步骤 2

取油面筋，以拇指在其上挖洞，用筷子在搅拌好的肉糜塞入油面筋内，待用

步骤 3

整张千张三等分后再对裁，像包春卷一样包入肉糜，沾少许肉糜封口，待用

步骤 4

汤锅加水，加热至沸腾后，放入油面筋塞肉与千张包，转中火，煮至水沸腾，油面筋与千张包在水面漂浮

步骤 5

调入少许盐，撒一小撮葱末，盛出装碗即可

老上海双档的小贴士

不用担心油面筋会被塞爆，肉塞得少反而会脱落出来； 千张包如果担心包不牢，也可以用干净的细棉线扎起来，煮好了再剪掉； 我用的是清水，也可以换成任意一种高汤。

菜谱创建时间：2013-10-07 11:34:20