苦瓜炒鸡

作者： 肖影子

苦瓜拿来做菜实属常事，因为它的可塑性非常高，而这一道快手菜最适合第一次尝试做菜的朋友，失手的可能性不大。 苦瓜有清热下火的功效，常熬夜的人不妨多吃苦瓜，下次再多做几道苦瓜料理让大家尝试一下

用料

• 豉油
• 鸡肉
• 苦瓜
• 葱
• 姜片或姜丝
• 独蒜
• 鸡肉腌料如下：
• 蚝油
• 白酒
• 盐
• 生粉
• 油

苦瓜炒鸡的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料，苦瓜四开然后切片，葱切成小段，独蒜要切碎，鸡肉用蚝油、白酒、盐、生粉、油、豉油腌制

步骤 2

先用盐把切片的苦瓜干洗一下然后冲水晾干，这个步骤可以减低苦瓜的苦味和青草味，这个步骤可有可无

步骤 3

炒锅预热加少量的油，见冒烟下蒜蓉翻炒几下放苦瓜，翻炒至苦瓜油亮之后撒些许白砂糖继续翻炒，翻炒数遍后用碟子装起备用

步骤 4

趁炒锅还热加少量油，放姜片或姜丝翻炒，闻香放腌制好的鸡肉，平铺下锅不要炒动，原理跟煎鱼一样，等鸡肉泛白就可以翻面继续煎另一面，待两面都煎透就放少量的水翻炒一下盖上锅盖

步骤 5

盖上锅盖大概2-3分钟，似乎鸡肉的大小和多少拿捏时间，放下苦瓜翻炒，加适量豉油调味，因为鸡肉已经用盐腌制过，之后就不用加盐，直接用豉油上色和调味就够了

步骤 6

最后关火放葱段翻炒几下就可以上碟了

苦瓜炒鸡的小贴士

1）记得白酒和生粉不能多放，生粉太多会粘锅焦掉，用手来按摩腌制会比较容易入味 2）炒锅加油预热到冒烟的情况下快炒会比较香，这道菜全程用大火烹煮，高温让鸡肉快熟之余又不会老

菜谱创建时间：2013-10-06 17:43:55