豆瓣鱼

作者： Kitkat

这是电视节目里看到的，那个节目是旅游到一个地方品尝当地美食的同时，主持人也秀一道菜。烹饪过程解说相当简洁，但是做法还算简单，我记了下来。家里刚好有黄色豆瓣酱又喜吃鱼的可以尝试一下。

用料

• 马鲛鱼
• 洋葱
• 小辣椒（干辣椒或有辣度的青红椒亦可）
• 盐
• 黄色豆瓣酱
• 芡粉

豆瓣鱼的做法步骤

步骤 1

集市买的马鲛鱼已经是切块的，洗净擦干水，两面都抹上少许盐备用，洋葱大部分切丁，留少量切片，小辣椒切小段（也可以用干辣椒和其它有辣度的青红椒）

步骤 2

锅内热油，放入鱼块后转小火慢煎，一两分钟后翻面，再煎一两分钟，如果鱼块略厚怕中间不够熟，可以用锅铲兜起旁边的热油淋几下帮助加热，时间长度自己把握，煎好就装盘

步骤 3

锅内留少许油，炒香洋葱丁和辣椒段，再放豆瓣酱炒

步骤 4

这时候可以加入洋葱片

步骤 5

加大半碗水再勾芡，酱汁就做好了

步骤 6

把酱汁淋在鱼块上，完成

豆瓣鱼的小贴士

1、电视里没有介绍用的什么鱼，但是样子不是马鲛鱼就是石斑鱼，我想别的鱼应该也适用 2、本来用的是个头比蒜瓣稍大的小洋葱，我图方便用的大洋葱 3、节目并未强调煎鱼的火候，不过有经验的人都知道用小火煎会比较嫩，我第一次做的时候火不够小就煎硬了，第二次吸取教训就成功了 4、鱼块已经用盐腌过，豆瓣酱也是咸的，所以制作酱汁的时候慎放盐 5、豆瓣酱是黄色那种

菜谱创建时间：2013-10-06 00:37:02