红豆吐司(中种)

作者： 簡-Simple

如果没记错是的话这个是妃娟的方子,减半的量,然后再自己结合其他的整形方法做出来 这个是450g的吐司模具的量

用料

• a 中种面团 面粉 250g
• 糖 7.5g
• 酵母 1.5g
• 牛奶 80g
• 奶油 70g
• 蛋白 17.5g
• 黄油 5g
• b 主面团 蛋白 20g
• 糖 37.5g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 奶粉 15g
• 黄油 15g

红豆吐司(中种)的做法步骤

步骤 1

将a中的牛奶加温到温热状态后加酵母,约10分钟

步骤 2

将酵母和a中的所有材料放一起揉成光滑的面团,冷藏17-24小时

步骤 3

发酵好的a料和b料中除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团

步骤 4

加入黄油,揉至完全阶段

步骤 5

发酵10分钟

步骤 6

将发酵好的面团流圆排气,再发酵15分钟

步骤 7

面团擀成长方形

步骤 8

在3分之2处抹上红豆,折成3 折,没有红豆那头先折

步骤 9

再擀成长方形,再折成3折,再擀成长方形,再折成3折

步骤 10

从中间对切,放在吐司盒里最后发酵

步骤 11

发至7-8分满,刷上蛋液

步骤 12

烤箱180预热,放入下层,烤35分钟左右,如果上色过快可在模具上面加一张锡纸

菜谱创建时间：2013-10-02 16:35:05