蜜汁酱疯鸭

作者： 喵飨

木有精致的摆盘，单纯的浓油赤酱，冰糖蜜汁，老上海的味道。

用料

• 鸭腿 1只
• 黄冰糖 适量
• 香叶 4片分2份
• 八角 2颗分2份
• 肉寇 1颗
• 酱油（龟甲万） 3~4勺
• 老姜 4片2份
• 京葱 2段分2份
• 白兰地 1勺
• 高汤 足量

蜜汁酱疯鸭的做法步骤

步骤 1

冷水，入老姜、京葱、香叶、八角，置于旺火上，放入鸭腿，烧至半酥。

步骤 2

起油锅，放入冰糖，炒成焦糖，入倒入酱油，翻炒有粘稠状，将半酥的鸭腿放进，裹上色，再喷入1勺白兰地，增香。

步骤 3

倒入高汤，因为之前鸭腿已经半酥，所以此时高汤不易多，没过鸭腿小半身即可，然后将另外一份的老姜、香叶、八角、京葱和肉寇放入，开大火。

步骤 4

锅中汤汁开始翻滚，翻滚，翻滚。。。。。此间，要用勺不停的将汤汁浇淋在鸭腿上，挂汁。

步骤 5

汤汁浓稠后，熄火，鸭腿泡在里面等待凉透，捞出，切开装盘。

蜜汁酱疯鸭的小贴士

酱，是江南特有的烧法，关键在于酱油的浓香，以及与冰糖融合熬制的黏蜜感，均匀的裹在食物上，入口，酱香和甘甜。

菜谱创建时间：2013-09-24 11:21:13