胡萝卜猫耳朵

作者： 楼小姐和楼太太

猫耳朵是山西的传统风味面食，俗称“捻疙瘩”，晋南人也叫“麻食”，他的历史非常古老，与《齐民要术》中讲到的“ 馎饦”形似，被评价为“非直光白可爱，亦自滑美殊常”。 　　据传：乾隆皇帝扮成商人巡视山西，途中遇雨饥饿难耐，就像一店家求面吃，而厨师不在，做不出面条，店掌柜随手将面搓成条，剁成小段防在草帽边上一捻，即成了里边空外围花纹很好看的面疙瘩，但苦于没有名称，还是在一旁玩耍的小猫的小女儿出了个主意就叫“猫耳朵”吧，煮熟后配以卤汁。乾隆食后，龙颜大悦，问是什么面，答曰：“猫耳朵”，从此“猫耳朵”便流传开来。 ——摘自网络

用料

• 白开水
• 胡萝卜 一小截
• 中筋粉
• 盐

胡萝卜猫耳朵的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净去皮切小块仍到果蔬料理机内加适量凉白开炸成泥汁；

步骤 2

面粉加少许盐，慢慢倒入胡萝卜泥用筷子搅拌成絮状；

步骤 3

揉成光滑面团；

步骤 4

碗倒扣醒个半小时；

步骤 5

醒完再揉一下，擀薄，切成小段；一公分左右就够了，我做的稍大了；

步骤 6

再切成颗粒；

步骤 7

用大拇指侧面那么一压一推就成了，话说熟练的话两手齐下更块；

步骤 8

炒烩煮都行，看你喜好；煮的话，等猫耳朵浮起来就算好了；

菜谱创建时间：2013-09-23 09:36:43