靠大虾

作者： 4小妹

我老爸的自创菜，因为虾一直是靠在锅边，所以就取名叫靠大虾。做法非常简单，出菜非常惊艳，每个吃过我靠大虾的人都夸奖绝对可以作为招牌菜！图片就是用手机随便拍的，实际成色要鲜艳的多。

用料

• 鲜虾 8两
• 料酒
• 葱姜蒜
• 食用油
• 食用盐

靠大虾的做法步骤

步骤 1

一般来说，7~8两虾正好出一盘菜。另外，鲜虾要比冻虾做出来更鲜美些。

步骤 2

腌制。用适量料酒、姜末、葱花、半平勺调味勺的盐把腌上，10分钟左右即可入味。我一般是偷懒直接淋些料酒，撒上姜粉和盐，拌匀。注意鲜虾比冻虾入味容易些，如果是冻虾请延长一倍时间。

步骤 3

切葱花（葱花像炖菜那样斜切大块，切太碎的话下锅一会儿就没了），姜片，剥蒜瓣。

步骤 4

放入食用油（炒勺一满勺的量），加入葱姜蒜炒香。姜片要留一半最后爆香用。

步骤 5

小火。把虾一只一只沿着大勺的边滑进去，注意让每一只虾都挨着锅。一面红了之后用筷子一只一只的翻面。并按虾熟的程度随时调整位置，把锅中间受热多和边上受热少的调换位置。

步骤 6

翻面2~3次后，虾的表面透出些金黄色为佳，此时锅里应该已经有红色的虾油了。用2汤匙量的料酒沿锅边浇下去，激出香味。

步骤 7

转大火。放入余下的姜片，半平勺（调味勺）的食盐，爆炒翻锅。

步骤 8

关火出锅即可。

靠大虾的小贴士

1，蒜瓣建议多放些，因为这道菜做出来的蒜特别好吃，我和我妈每次都把蒜都吃光了。 2，嘴馋想多做些的，建议分次做，每盘不要超过8两了。因为每只虾都要挨着锅边，虾多了上面的不好受热。

菜谱创建时间：2013-09-22 14:41:07