广式月饼（栗蓉蔓樾莓）

作者： superjieyan

虽然不爱吃月饼，家里月饼也一大堆，但还是应邀给幼儿园小朋友做了无添加真材实料的小月饼，博孩子们一笑。

用料

• 面粉 260克
• 转化糖浆 175克
• 无味食用油（葵花籽油、玉米油或色拉油） 65克
• 枧水 2.6克
• 栗蓉馅 350克
• 蔓樾莓干 150克
• 鸡蛋 1个

广式月饼（栗蓉蔓樾莓）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和食用油、枧水搅拌均匀。

步骤 2

加入过筛后的面粉，揉成面团即可。面团用保鲜膜包好，室温放置约1-3小时。

步骤 3

栗蓉馅（可以换成其它各种市售的泥／蓉馅）加入蔓樾莓干拌匀。

步骤 4

面团和馅料都分成25克的小剂子。馅料揉成球形，面团按成圆形，面团包住馅料成汤圆状。用月饼模子（50克模）扣出月饼的形状。

步骤 5

烤箱预热200度，放入月饼烤7-10分钟。拿出后晾凉，刷蛋液（1个蛋黄＋三分之一蛋清调制），继续放入烤箱170度烘烤7－10分钟。即可出炉。

步骤 6

出炉后的月饼如果有些干，可以等待一天左右的时间，一般一天之后月饼都会回油、变的柔软。

广式月饼（栗蓉蔓樾莓）的小贴士

广式月饼基本上没有太多技术含量，但是想包得皮薄馅儿大也很难，会包菜团子的同学我觉得还有可能做到皮馅比例为2:8，普通同学3:7就好了。我的这方子是5:5重量的皮馅比例，比较容易包，但是做出来皮稍厚些，适合不会包包子和爱吃月饼皮的同学。 除了包团是个技术活，月饼皮也有点儿技术含量在里头。我用500克面皮和500克馅料作出50克月饼20个。如果不想做那么多，也很容易，掌握了面皮配比就可以了。糖浆35%，面粉52%，油13，面粉与枧水的比例是100:1。馅料按照制作面皮的多少而决定。

菜谱创建时间：2013-09-20 23:35:57