苏式榨菜鲜肉月饼

作者： bbdbby

改自爱和自由姐的方子，这次做的很成功，虽然最后在出炉的时候上色有点深，不过一点也不影响口感，很酥很好吃哈~~ 再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~ >>>>>>>>>大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O<<<<<<<<<<

用料

• 油皮用料：
• 猪油 50g
• 细砂糖 5g
• 水 65g
• 中筋粉 150g
• 油酥用料：
• 猪油 60g
• 低粉 120g
• 馅料： 320克左右
• 油 1大勺
• 猪肉 250克左右
• 生抽 1大勺
• 蛋清 1个
• 榨菜 1-2块

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。 （做的是50克的月饼）

步骤 2

油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟 油酥：揉匀

步骤 3

松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。 将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状

步骤 4

卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟（这边哦没有松弛，一遍做下来的时间差不多了），松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟

步骤 5

萌萌的卷~

步骤 6

补图

步骤 7

取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。

步骤 8

烤好放凉

步骤 9

收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）

苏式榨菜鲜肉月饼的小贴士

说明： ⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 ⒎蛋黄液需要刷两次。（不刷蛋黄液的话也可，白皮也还很酥，两种不一样的感觉） 8.为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。

菜谱创建时间：2013-09-19 16:10:04