云腿馅（硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼）

作者： 皮蛋的妈妈

特别偏爱各种云腿月饼，以往每年都要从昆明空运，但是只从自己开始做点心以来就不太相信外面卖的了。 之前为了把月饼做好，专门还花钱切上了两节课。。。收获不笑，到现在为止我大概做了400个月饼了。。。凌乱中。。。 晓得我在做月饼，老姐从昆明回来专门带了5斤宣威火腿，可以自己做馅了，之前的馅都还是在外面买的现成的，用我老公的话说，我就是做了一个组装的工作，现在我连馅都自己做，看他还能说什么。。。 这个馅做了两三次了，其实不要太精确每样配料要多少克，我觉得每个人口味都不一样，反正到最后材料都是熟的，配料多少完全可以根据每个人的口味来调

用料

• 宣威火腿（其实应该是什么火腿都行）
• 熟糯米粉（面粉）
• 砂糖（蜂蜜）
• 猪油

云腿馅（硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼）的做法步骤

步骤 1

先把火腿切片，用水泡一晚上（如果味道吃得比较大，可以不泡，反正我是没泡，我们家都是重口味）

步骤 2

隔水蒸熟，这个过程大概40-45分钟（拍照的时候，火腿已经被我拿出来了）

步骤 3

蒸火腿的时候就可以炒糯米粉，小火炒，注意火大了会糊掉，炒到糯米粉变黄就可以了

步骤 4

火腿晾冷以后切丁，喜欢颗粒大的可以切大点，喜欢小的反之

步骤 5

把火腿丁装入一个可以拌馅的盆子里，加如砂糖（适量）因为这个馅好吃不好吃，完全是根据个人口味来的

步骤 6

加入炒好的糯米粉（适量）其实这么多炒好的粉我也没有加完，因为这个是一边和一边试味道的，还是那句话，根据个人口味加

步骤 7

加入猪油，这个也是适量，但是这个要注意的一点就是要看看混好的馅，能不能成小团，如果不能的话就还要加一点，因为一般包月饼的时候，云腿馅都会先称重然后揉成小团冷冻，方便包月饼的

步骤 8

混好的云腿馅，这个是晚上做的，灯线不好，看了闪光灯，所以颜色不是很好看，对了，如果先换玫瑰的，还是可以加玫瑰酱做成玫瑰云腿馅

云腿馅（硬皮云腿月饼、酥皮云腿月饼）的小贴士

对了，其实不一定非要用砂糖，家里面的刚好用完，我自己把白糖用搅拌机打了，也是一样的，最好不要全部加蜂蜜，之前试过一次，感觉太稀了。熟粉也不要加过多，多了烤出来会有沙沙的感觉

菜谱创建时间：2013-09-18 01:00:51