苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅

作者： 周周JOJO

一直偷懒没记录自己的做的过程，今天拍步骤进行下记录，中秋即将到来，愿各位看官，人月两团圆。

用料

• 豆沙 适量
• A普通面粉 300克
• A猪油 100克
• A糖 8克
• A水 135克
• B低粉 250克
• B猪油 120克
• 咸蛋黄 15个
• 蛋黄液 适量

苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前泡油，2小时以上。

步骤 2

把材料A全部混合，

步骤 3

揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。

步骤 4

把材料B混合。

步骤 5

揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。

步骤 6

带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。（目前我用的都是整个蛋黄）

步骤 7

将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。（如果一个整个蛋黄，馅+蛋黄共35克）

步骤 8

将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。

步骤 9

收口向上。醒发10分钟。

步骤 10

每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。

步骤 11

包好的底部收成这样！

步骤 12

全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。

苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的小贴士

这个是30个月饼量的配方，给大家做个参考。 ***如果是包整个蛋黄，油酥水油皮份量不变，馅料加整个蛋黄重量35克，自己称重后包！

菜谱创建时间：2013-09-13 01:32:58