板栗焖鸡

作者： 朵拉小厨

贴秋膘时节到了，各种时令没事陆续登场，柿子、芋艿、螃蟹，还有期待已久的新鲜板栗。对比即将遍地开花的糖炒栗子，朵拉更喜欢的是作为菜肴的美味，板栗焖鸡就是其中一个。选香甜的板栗，配嫩滑的草鸡，闷烧，开盖的香气瞬间填满整个厨房……

用料

• 新鲜板栗 500g
• 草鸡 750g
• 姜葱蒜糖盐酒 若干
• 黄豆酱 若干

板栗焖鸡的做法步骤

步骤 1

一般菜场都有剥壳干净的板栗出售，这次选的是连壳的，所以就要多花点力气去壳了。

步骤 2

去壳的时候先把栗子连壳水煮5分钟，这样壳会变软，更容易剥壳。

步骤 3

剥壳后，板栗会穿着一层“毛衣”，看个人喜欢，可以再用水煮2分钟，冷水一冲，趁热就很容易褪去板栗的毛衣了。或者不去毛衣，最后煮熟的时候毛衣会自然脱落。

步骤 4

准备好姜葱蒜黄豆酱等调味料。今天刚好买到红葱头，比一般小葱更香，小葱我主要用来最后做点缀。至于蒜，可以用瓣蒜或者蒜苗，蒜苗的绿色叶子做点缀也很好看的。鸡块洗净后用姜、酒腌半小时，在弄板栗前先腌起来，板栗好了鸡也腌好了。

步骤 5

炒锅内放油，7成热加入姜葱蒜煎香（如果用蒜苗，只要放蒜白部分）

步骤 6

加入鸡块，翻炒均匀

步骤 7

加入适量料酒，炒香至鸡块表面变白

步骤 8

加入黄豆酱翻炒均匀。之所以选用黄豆酱，是因为黄豆酱比酱油更香，闷烧后也不会让鸡肉颜色太深色，味道也较酱油更鲜美。

步骤 9

翻炒均匀后把鸡肉转移到砂锅准备闷烧。

步骤 10

加入板栗，加入半碗水，大火烧开后翻炒一下防止粘锅，转小火闷烧20分钟至鸡肉熟透，闷烧过程需要注意粘锅，因为板栗淀粉质多，容易吸干水分。最后加盐或糖调味，因为黄豆酱味道较咸，所以到最后才调味。

步骤 11

个人比较喜欢吃粉粉的板栗，所以烧得比较烂，这样刚好让鸡肉也有了一层板栗包浆，让更香浓的板栗味道附在鸡肉上。

板栗焖鸡的小贴士

板栗剥壳要注意安全，用刀有风险，小心小心…… 黄豆酱我用海*牌的，个人觉得比北方豆酱要淡一些 鸡肉尽量选草鸡，冰鲜鸡味道还是差点的

菜谱创建时间：2013-09-07 22:27:45