烤牛排

作者： Sissi要上进

丙等星的顶级牛排做法相当靠谱（链接在此：http://www.xiachufang.com/recipe/1015648/），对付稍微薄一点的牛排基本完美了。 但是相对比较厚的牛排还是烤的比较合适，单用煎的方法容易造成外部过熟，内部过生受热不均的问题，影响口感。所以这个菜谱是借鉴了丙等星和网上烤牛排的方法，烤出来的牛排切开就是传说中的粉红肉，熟度刚刚好，不要太好吃。 黑椒酱我之前都是自己做，现在用Peter Luger, 说实话味道稍微偏甜了，但是胜在省事儿。自制黑椒酱的方法如下： http://www.xiachufang.com/recipe/1048667/ 也是非常靠谱。

用料

• 黑椒酱
• 厚切牛排一块
• 海盐（可用一般盐代替）
• 罗勒 basil
• 黑胡椒粉
• 红酒（可选）
• 食用油
• 配菜：西兰花，芦笋，土豆
• 黄油

烤牛排的做法步骤

步骤 1

牛排用厨房纸抹干净，用海盐，黑胡椒粉，罗勒涂抹均匀，腌制一小时或以上。

步骤 2

西兰花，芦笋，土豆过开水煮熟沥水待用。

步骤 3

开始煎牛排前，提前半小时将牛排的两面及侧面均匀刷上食用油待用。

步骤 4

烤箱预热200 C（392 F)，同时准备好一块锡纸四角往回折呈碗状。

步骤 5

平底锅开大火烧到冒烟，将腌好的牛排放入，两面各煎1分钟，中间只可以翻一次面。将牛排用筷子夹起，转圈将侧面也略煎一煎，起锅前倒一点红酒（一勺的量，别加多了），煎干后将牛排迅速放入锡纸碗，进提前预热好的烤箱，计时三分钟。

步骤 6

三分钟后烤箱关火，取出牛排并将敞开口的锡纸向内收，将牛排包裹严实，继续放进尚有余热的烤箱里，同时将盛牛排的盘子一同放入烤箱里5分钟。

步骤 7

利用这5分钟来处理配菜。平底锅放少许黄油，配菜略煎，放少许盐和黑胡椒就可以出锅了。

步骤 8

取出牛排和盘子，蔬菜摆好盘，浇上黑椒汁，大功告成，可以开动啦。

烤牛排的小贴士

1. 牛排不要洗，如果实在有心里障碍，迅速的用水冲一下然后马上用厨房纸吸干； 2. 煎的时候不需额外放油，更不要反复翻面。 3. 我用的烤箱是落地的那种大型烤箱，时间跟温度仅供大家参考，其实只要多试几次就能做出来刚刚好的熟度和味道，总原则是宁可过生也不要过熟。 4. 将牛排重新包好放入烤箱焖一会可以让牛排比较juicy，肉汁锁进肉里。盘子利用余温加热让牛排不那么快凉掉，保持美味。

菜谱创建时间：2013-09-06 05:05:01