绿豆糕、绿豆沙（不用料理机哦！）

作者： 心香雨

绿豆沙、红豆沙、莲蓉等这些都是传统点心的馅料，水分越少越好，用这个方法，不用炒，可以得到高质量的豆沙。。 这个方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等（这些食材蒸熟就好） 也可以不泡，电压力锅放3倍水（稍微少一点点）直接煮烂，炒

用料

• 去皮绿豆 250克
• 白砂糖 40-60
• 麦芽糖 60
• 食用油（无香的） 45克
• 黄油（或者猪油） 45克

绿豆糕、绿豆沙（不用料理机哦！）的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆放入大盆中，放入高于绿豆三分之二的水，充分泡发4-5小时，中间翻动2次；

步骤 2

放入大约3cm高的水，把泡好的绿豆捞入电压力锅，煮35分钟至熟（根据自家压力锅调时间）；

步骤 3

止压阀落下，打开锅子，用手捻一下绿豆，是不是可以捏碎，如果可以就OK；搅拌一下，稍微冷却10分钟；

步骤 4

然后把煮好的豆子趁热放入不锈钢筛子，用结实的勺子慢慢压出去，这样就得到细腻的豆沙了；

步骤 5

锅子放入食用油、黄油，麦芽糖放入绿豆沙，压平一点，把细砂糖均匀撒在上面，开小火，盖锅盖，4分钟左右，看看糖有没有融化，如果融化了，就可以关火，搅拌均匀即可。

步骤 6

如果太湿，需要稍微小火炒一会。

绿豆糕、绿豆沙（不用料理机哦！）的小贴士

1：这个方法得到的豆沙水分少，适用于各种豆馅。。。要充分泡发哦！ 甜度自己尝尝，自己掌握。。。 2：我用35克蜂蜜，7克麦芽糖代替42克白砂糖。。。 3：也可以不泡，电压力锅放3倍水（稍微少一点点）直接煮烂，打碎，慢慢炒干

菜谱创建时间：2013-09-05 13:10:24