自制花椒粉
9.5万人浏览 1397人收藏 23人做过
APP中查看更多做法
花椒粉是四川人做菜的常备调味料之一。自制的好处多,现吃现做,味新鲜,香味足,做起来不算麻烦,一次可适当多做一点,放在小玻璃罐内,一周内吃完。
超市的花椒粉不纯,里面总有杂粉,直接影响菜肴的口感和香味。
买花椒最好买四川汉源花椒,闻着有纯纯的花椒香就可。青花椒更好,因它更麻,但价格也稍贵,一般红花椒即可。
自制花椒粉的做法步骤
步骤 1
干花椒在钢精锅内炒出香味,有噼啪声音即可,关火,纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆,容易碾碎。
步骤 2
用干净的白纸铺在花椒上,擀面杖用力擀压,反复多次,收拢又擀压,直至大部分成粉末状。
步骤 3
用网晒过滤几次,粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下,网晒再过滤下,最后就剩下一些白色的壳,可以不要,也可拿来下次做菜前油炸后,就丢弃。
菜谱创建时间:2013-08-29 21:20:39