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味增蛤蜊豆腐汤的做法
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味增蛤蜊豆腐汤

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作者: dear苏小妹
dear苏小妹
这个菜谱来自《厨神的家常菜》。当我才拿到这本书时,忍不住从鼻息中发出“谁敢自封为厨神”的先入为主的鄙夷,好吧,我…错…了……。这本书打开了我对菜谱的全新认识,介绍十分详细,态度十分严谨,菜式出乎意料。 说到菜式出乎意料这个问题,最大的感叹就是一切都可以“搅拌成泥”,除了制作酱汁,还有把菜叶搅拌成泥,把水沟搅拌成泥,把奶油搅拌成泥,甚至,把面包搅拌成泥,总之,以后的#站在巨人肩上#会陆续提到各种搅拌成泥。如果说泰国菜黏糊糊的一大盆用“搅拌成泥”来说还想得通,但视觉系的西餐….好吧,所以学习的妙处就在于总能有种又开天眼一只的感觉。 今天这个“搅拌成泥”会将豆腐搅拌成泥,让我们一步一步往下

用料

味增蛤蜊豆腐汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅水,放入味增和一点点盐,搅匀(可以中手持搅拌机)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后,把洗干净的吐完沙的蛤蜊放入,3分钟待张开口后就差不多好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮蛤蜊期间把豆腐切成小块,每个碗里放5、6块,其他的待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛤蜊起锅沥干,装有豆腐的小碗中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剩余的豆腐块放入味增汤中(还是滚烫的),用手持搅拌机“搅拌成泥

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把浓稠的味增豆腐汤倒入小碗中。汤差不多与蛤蜊齐平就行。DONE,享用吧

味增蛤蜊豆腐汤的小贴士

一点心得 巨人的原单菜谱是放“柴鱼海带粉”,我实在没找到就放了点盐,事实证明咸了,如果需要放的话也只是一点点盐或者根本没必要。 附赠科普 味增是个什么东东?百度说:“是豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似”。超市常见有“赤味增”和“淡味增”两种,赤的颜色深一些,发酵久一些,味浓一些。 试吃报告 香浓鲜稠,豆腐入口即化, perfect。做法简单,失败率基本为零,推荐推荐。话说,所以,反正味增是豆子发酵的,如果拿腐乳替代味增,“搅拌成泥”一个腐乳豆腐汤,不知道怎么样?让我们伺机try try。

菜谱创建时间:2013-08-29 14:00:09
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