苏式鲜肉月饼

作者： 阿碎碎

处暑之后，夏天终于要过去了。又到了月饼的档期，最爱鲜肉月饼的老公开始摩拳擦掌用各种方式提醒我可以开酥了。 确实，重拾烘焙之后，我想着今年的月饼可以自己来做，用新鲜的原材料，现做现吃，也不加任何添加剂。偶尔有了兴致，做几个包装好，送朋友和家人也是高端洋气上档次。 开始上配料方子，可做10个约50g的鲜肉月饼。

用料

• 油皮
• 油酥
• 低筋面粉 150g
• 猪油 55g
• 砂糖 20g
• 水 40g
• 低筋面粉 100g
• 猪油 40g
• 肉馅
• 猪肉糜 250g
• 全蛋液 半只
• 葱姜、生抽料酒、盐、味精、糖 适量
• 生粉 适量
• 表面装饰
• 全蛋液 半只
• 白芝麻 适量

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，手工和面至“三光”状态，即手光、面团光、台面光，整个面团有延展性，分成10小份，分别滚圆排好

步骤 2

油酥材料混合，同样手工和面至“三光”状态，分成10小份，滚圆排好

步骤 3

将保鲜膜盖在10份油皮和10份油酥上，松弛约30分钟

步骤 4

准备馅料。肉糜馅加葱姜生抽料酒胡椒粉全蛋液和生粉搅拌上劲，再依据个人口味加入盐味精砂糖。鲜肉月饼的肉馅儿是偏甜的，所以砂糖可略微多放一些

步骤 5

将松弛完的油皮一一擀开，分别包入油酥，收口搓圆

步骤 6

取一份油酥油皮团，擀成长条的椭圆形，类似牛舌的样子，从上至下卷起

步骤 7

将剩下的9份油酥油皮团，同样擀成牛舌状再卷起

步骤 8

取一份卷好的油酥油皮团，在长度的方向再次擀成牛舌状，继续从上至下卷起

步骤 9

一一卷好剩下的9份

步骤 10

取一份面团卷，擀成圆形的皮，注意中间厚边上薄，但要当心不要过薄，一面漏酥，包上肉馅，面皮收口的地方捏紧，向下排进烤盘

步骤 11

适当压扁包完的面团，在表面刷上蛋液，并撒上芝麻

步骤 12

预热烤箱，200°C上下火约25分钟，等表面和底部上色即可出炉

菜谱创建时间：2013-08-28 11:24:24