香烧黑线鳕

作者： 嗜睡娃娃

用料

• 绍兴酒
• 黑线鳕（Shellfisch） 8块，约 700 g
• 葱、姜、蒜
• 豆瓣酱 1满茶勺
• 糖、盐
• 醋、酱油
• 烤麸 若干
• 新鲜白蘑菇 若干
• 高汤

香烧黑线鳕的做法步骤

步骤 1

鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌

步骤 2

鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄

步骤 3

鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重

菜谱创建时间：2013-08-27 21:15:26