新鲜莴笋剥掉新鲜的叶子,把莴苣皮全部挂掉
冷水重洗下挂掉皮的莴苣,把莴苣切丝或或用多用刮丝器械划丝
烧少许冷水,水开后倒入2中的莴苣丝,用开水烧30秒=1分钟,把莴苣捞入冷水中。
捞入冷水的莴苣丝用冷水冲洗1-2次,最后一次冷水中放少许盐泡着莴苣丝,泡几分钟就好
小葱、生姜、蒜、花椒、干辣、香菜冲洗干净,小葱、生姜、蒜切成碎屑
4中浸泡在冷盐水中的莴苣丝捞出装盘,淋上生抽、白醋、少许盐、加上辣椒油、一般蒜末搅拌均匀代用
冷锅烧部少许油,油温5成热,倒入花椒粒、干辣椒翻炒说3-5下,接着倒入剩余的葱姜蒜炒到葱姜蒜半熟,就是可以味道香味,把炒好的油带料全部倒入刚才的6中已经初步凉拌的莴苣丝,放上一根香菜做装饰。可以开饭了哦。
剥下的莴苣叶子不用仍,可以用来煮汤面很好吃,我就用它在今天早上煮了鸡汤龙须面。莴苣丝捞水时候千万不要时间过长,时间长了就不翠了,用冷盐水泡的作用是让莴苣丝保持脆爽和鲜亮的颜色。