双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅

作者： LOTLESS

LOTLESS 设计食/Design Cuisine 清晰大图及双语版请浏览博客 http://blog.sina.com.cn/lotless

用料

• 胡萝卜汁 50%
• 紫甘蓝汁 50%
• 香菇丁 20%
• 蔬彩胡萝卜饺子皮:
• 面粉 100%
• 蛋白 10%
• 胡萝卜玉米猪肉馅：
• 1. 蔬菜部分
• 胡萝卜切末 100%
• 甜玉米粒 10%
• 植物油 5%
• 盐 适量
• 2. 绞肉部分
• 半肥瘦猪绞肉 100%
• 姜末 10%
• 全蛋液 10%
• 酱油 5%
• 芝麻油 5%
• 植物油 5%
• 米酒或料酒 5%
• 盐、胡椒 适量
• 蔬彩紫甘蓝饺子皮：
• 面粉 100%
• 蛋白 10%
• 紫甘蓝香菇猪肉馅：
• 1. 蔬菜部分
• 紫甘蓝切细 100%
• 植物油 10%
• 盐 适量
• 2. 绞肉部分
• 同胡萝卜玉米馅的绞肉配比

双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的做法步骤

步骤 1

胡萝卜蔬彩饺子皮： 少量胡萝卜、紫甘蓝加清水用搅拌机打成蔬菜汁，用来和橙色、紫色饺子皮面团

步骤 2

用筷子将面粉和蔬菜汁分别混合成絮状

步骤 3

揉成不沾手的光滑面团

步骤 4

将揉好的面团静置松弛，开始制作馅料

步骤 5

将蔬彩和绞肉分开调味

步骤 6

将少量盐分别加入胡萝卜末、紫甘蓝末中，腌渍10分钟

步骤 7

滤干水分，加入植物油拌合防止蔬菜进一步出水

步骤 8

将绞肉部分材料混合，同一方向搅拌至起筋

步骤 9

将拌好的蔬菜加入拌好的两份绞肉中，同一方向拌匀

步骤 10

用微波炉叮少许馅料，试味并适当调整。将馅料静置半小时入味

步骤 11

包饺子 将面团平均分成小剂子，擀成圆片

步骤 12

将适量馅料（贪心放太多馅料的话饺子可能会爆给你看）放在饺子皮中间，沾湿边缘，对折将边缘捏紧，传统的饺子会捏出折纹

步骤 13

包好的饺子可冷冻贮存4周，等不及就马上煮一盘蒸一盘锅贴一盘开心一下吧

步骤 14

这篇博客中的饺子中火蒸了约12分钟

双色蔬彩饺——胡萝卜玉米猪肉馅/紫甘蓝香菇猪肉馅的小贴士

饺子皮加入蛋白是增加韧性，也可以不加

菜谱创建时间：2013-08-20 11:21:03