葡式蛋挞变奏_之飞饼版

作者： su豆豆

蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。（摘自百度百科） 不会“叠被子”，网上找了个方法，用飞饼代替蛋挞皮。家里烤箱小，这是做十个蛋挞的料。

用料

• 飞饼 两张
• 鸡蛋黄 二只
• 淡奶油 100克
• 牛奶 80克
• 低粉 6克
• 炼乳 5克
• 砂糖 25克

葡式蛋挞变奏_之飞饼版的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

按所需用量，准备好

步骤 3

牛奶、淡奶油、炼乳放一起和匀，倒人小锅，小火加热。倒入砂糖，搅拌至糖融化。关火，放凉。

步骤 4

凉奶的时候，准备蛋挞皮。飞饼擀薄，卷成条状，分成五份。

步骤 5

横截图向上，按入蛋挞模

步骤 6

蛋挞皮做好，奶也凉了，倒入打好的蛋黄，搅匀

步骤 7

筛入低粉，和匀

步骤 8

和好的蛋液再过筛

步骤 9

蛋液装入蛋挞皮内，注意不要太满，八九分满即可。

步骤 10

入烤箱220度，十五分钟左右。看表面出现黑斑就可以了。

步骤 11

出炉罗！！

步骤 12

蛋液多直接倒模子里做布丁。

菜谱创建时间：2013-08-18 11:54:44