煎炸猪排

作者： 洛雪澄

从前不会煎猪排，怎么煎那个颜色都不好看，而且硬邦邦的。后来学会了多花些时间腌制，三小时以上（最好是晚上吃，中午就腌上），使骨头也完全入味了，再扑上干面粉，油里半煎炸，香味扑面而来，而肉也保留有汁水，不会干硬如柴。

用料

• 大排 10块
• 洋葱 半个
• 蒜 半头
• 盐 3勺
• 糖 2勺
• 生抽 4汤匙
• 料酒 2汤匙
• 鸡精（或其他调味粉） 2勺
• 黑胡椒碎 适量
• 麻油 几滴
• 花生油 1勺
• 面粉 适量

煎炸猪排的做法步骤

步骤 1

猪大排请店家切好，或直接买切好的，洗净后用刀背交叉拍松。

步骤 2

准备一个大盘。洋葱切条，蒜略拍，与处理好的猪排混合。（10块猪排约使用大的洋葱半个，香味够了就好。）

步骤 3

加入所有调料抓匀，保鲜膜封好，放进冰箱保鲜层腌制3小时以上。

步骤 4

准备一小盘面粉。起油锅，油比平常炒菜多一些。筷子放进去快速冒泡时，把猪排逐一取出，两面沾上薄薄一层面粉，进锅半煎炸。

步骤 5

一面金黄了翻面，两面煎好后，开大火再过一遍油，把里面多余的油逼出。

步骤 6

关火，猪排在锅里稍为晾一下油，再放到铺好吸油纸的盘子上。

步骤 7

全部猪排煎好，装盘，开吃。

煎炸猪排的小贴士

煎猪排的时候，不妨分开多次，每次2-3块，这样会比较省油。我家通常一次腌上十来块，每次煎3-4块，余下的继续包好放在冰箱里。最后猪排吃完了，会剩下很多洋葱，当然不要浪费了，同样沾上面粉炸一炸，就是炸洋葱条了。跟猪排同腌的洋葱吸满了调料跟猪排的肉香，也是相当好吃的哦。 这个做法因为没有酱汁，所以调味会重一点，如果要另放酱料的，可以把生抽去掉，其他调料酌情减量。但按照这个做法的话，生抽一定要多，一是入味，二是上色。

菜谱创建时间：2013-08-16 20:45:59