全蛋海绵蛋糕

作者： 叶子de烘焙

大家一开始都会有疑问， 这个海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别呢？ 就叶子家来说， 更喜欢戚风的细腻柔软， 海绵蛋糕口感相比较有点粗糙， 不过做慕斯蛋糕的夹层倒是海绵蛋糕更适合， 因为海绵蛋糕组织比戚风结实、有弹性， 能够承受重量， 由于使用了黄油， 蛋糕本身也会比较浓郁， 海绵和戚风各有所长， 就看你如何运用咯！ 如果做惯了海绵， 叶子觉得海绵更方便一点， 原料少，时间快， 最主要只要洗一个盆，哈哈~~~~ 本着和戚风做个比较的目的， 叶子这次还是用两个蛋， 看看和上次做的戚风有什么不一样吧~~ 烘焙模具：6寸圆模。 烘焙条件：中层，上下火，180度，25分钟。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 48克
• 黄油 26克

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。

步骤 2

将2个鸡蛋打入盆中，放入全部的细砂糖。

步骤 3

把打蛋盆坐在热水中，中速，开始打蛋。一直打到提起打蛋器，蛋液呈一条缎带样滴落，可以不间断的在盆里形成痕迹，痕迹在五秒内缓慢消失，全蛋就打发好了。

步骤 4

分两次筛入低筋面粉。拌匀再放下一次。

步骤 5

拌面粉的手法要注意，一定是翻拌，把底部的蛋液翻拌到上面。手法要快，要轻。 拌好后有一点体积缩小很正常，但是如果缩小很严重，那蛋糕肯定失败。

步骤 6

黄油提前融化成液态。

步骤 7

取小部分蛋糕糊与黄油拌匀。

步骤 8

再将这小部分面糊倒回盆中，与蛋糕糊翻拌均匀。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中，震两下，震出大气泡。入烤箱中层，上下火，180度，25分钟。

步骤 10

这是5分钟后的样子。

步骤 11

15分钟后的样子。

步骤 12

25分钟后。烤到这个样子就可以出炉了。

步骤 13

出炉后，倒扣冷却。

步骤 14

脱模刀插入，转一圈。

步骤 15

高度比戚风矮一点。两个蛋的戚风可以达到5CM以上，海绵只有4.5CM。

步骤 16

来对比一下内部组织。这是上次做的戚风。

步骤 17

这是现在做的海绵。 其实都一样好吃~~~~

全蛋海绵蛋糕的小贴士

1、一定要注意全蛋打发的程度，没打好或是打过头都不行。 2、糖量不能再减了，减了很可能由于膨胀力不够而导致失败。 3、面粉一定要分两次放入，拌匀再放下一次。 4、事先准备好材料很重要，海绵要的就是快，如果你在做的时候再称来量去，蛋液会消泡的。

菜谱创建时间：2013-08-15 15:55:40