火腿放多了的雪花鸡淖
火腿放多了的雪花鸡淖
加了马蹄!
#晚餐2023年1月5日# 非常神奇的口感,没放胡椒粉,感觉下次可以加胡椒粉和桃胶增加层次
菜籽油用多了,颜色燃成了菜籽油的颜色,不白了,下回用色拉油加猪油
与小时候婆婆做的有差别,前面可以,最后火侯没把握好,油也还应该多一点。剩余蛋黄利用下。#晚餐•2022年9月4日#
老母鸡(鸡筋少)一块150克,用刀背剁几下减断鸡筋后切小块放入葱断,胡椒粉,姜片,料酒淹十分钟,倒入料理机内,肉和水的比例1:1,分三次加入水(水150克),第二次加入时放入盐,鸡精,水淀粉(淀粉20克用水搅匀),搅好后取出过筛,再用4个鸡蛋清搅打至一根筷子放进去不倒就可以了,蛋清与肉混合均匀,不粘锅内放混和油(肉和油5比2),油微热把混合好的蛋清肉倒入油锅内,来回轻推均匀后,装盘,撒上香肠抹,美味的雪花鸡淖出来了。我结合中央二套回家吃饭的菜谱修改了下。
做了两个版本,一半煮了,一半炒的。很好。
这次为了解决多余的蛋清做的。
本来是想放点红萝卜点缀一下,结果胡萝卜忘了提前焯水,导致不得不用长时间等萝卜熟。然后鸡淖就太老了。
一定要注意火候啊!才能达到如白雪一般的松软感。
要点:
1.鸡蓉一定要用力剁蓉!蓉!蓉!
2.一定不能有筋!
3.一定要和高汤蛋清充分!充分!充分混合!
还加了点咸蛋黄
鸡淖
真的是好吃Cry了!! #晚餐•2017年1月14日#