雪花鸡淖

老母鸡(鸡筋少)一块150克，用刀背剁几下减断鸡筋后切小块放入葱断，胡椒粉，姜片，料酒淹十分钟，倒入料理机内，肉和水的比例1:1，分三次加入水(水150克），第二次加入时放入盐，鸡精，水淀粉(淀粉20克用水搅匀)，搅好后取出过筛，再用4个鸡蛋清搅打至一根筷子放进去不倒就可以了，蛋清与肉混合均匀，不粘锅内放混和油(肉和油5比2)，油微热把混合好的蛋清肉倒入油锅内，来回轻推均匀后，装盘，撒上香肠抹，美味的雪花鸡淖出来了。我结合中央二套回家吃饭的菜谱修改了下。

2021-06-29