不孤獨的食物美學「一人食」成都凉麵

作者： 一人食

这是关于酱料制作的一集。 真正的成都凉面又麻又辣又甜非常重口，诀窍全在于酱料汁的调配和烹制，让没有食欲的味蕾被刺激和跳跃着。。 谢谢@zhuyi 拌得极其详尽的地道凉面。 微信平台：yirenshi001 新浪微博：@一人食 。

用料

• 青花椒
• 红花椒
• 辣椒粉
• 油
• 肉糜
• 葱
• 甜面酱
• 独蒜头
• 绿豆芽
• 糖
• 芝麻酱
• 酱油

不孤獨的食物美學「一人食」成都凉麵的做法步骤

步骤 1

小火热锅烘香花椒，烘好的花椒研磨成粉

步骤 2

一勺滚油加入辣椒粉中，制成红油

步骤 3

起油锅，入适量辣椒和花椒，煸出香味，入肉糜，待肉色发白

步骤 4

入甜面酱，翻炒，使肉糜上色

步骤 5

加入少许酱油，葱花，炒匀，出锅，肉臊子就成啦

步骤 6

独蒜头拍成蒜泥

步骤 7

煮面条，煮好出锅，淋少许熟油，拌匀，吹凉

步骤 8

绿豆芽沸水略烫一下

步骤 9

将蒜泥、酱油、糖、红油、花椒粉、芝麻酱，调成酱汁

步骤 10

调好的酱汁分次淋到凉好的面上，拌匀

步骤 11

铺上豆芽，加肉臊，开吃吧

菜谱创建时间：2013-08-05 19:06:57