麻辣小龙虾

作者： 康蘑菇

本人最爱吃辣，也最爱吃虾，所以二者结合必是大大大大爱。 麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。 热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃。

用料

• 小龙虾
• 姜
• 葱
• 蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 色拉油
• 芹菜
• 料酒
• 酱油
• 醋
• 盐
• 白砂糖
• 盐
• 白胡椒
• 鸡精

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒

步骤 2

不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒

步骤 3

出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）

步骤 4

改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；

步骤 5

环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下

步骤 6

倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。

步骤 7

此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）

步骤 8

可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精。

步骤 9

若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）可根据自己个人的口味，放一些蔬菜，本人比较喜欢小龙虾配芹菜。

步骤 10

另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。

麻辣小龙虾的小贴士

首先将龙虾放入水池中，放些水让其吐会脏东西。 辣椒稍微剪碎些这些辣味会更快的出来小龙虾一定要烧熟了吃 如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。

菜谱创建时间：2013-08-03 23:24:36