活基围虾洗净,在清水中煮变色即可,捞出沥净水分,撒人少许盐入味片刻,拌入淀粉(淀粉薄薄的均匀的裹住虾即可)
锅内放稍多的油,烧至7成热时分批次下入基围虾,炸至金黄,捞出后沥油,再次将油烧热,将基围虾复炸一次,使虾的外皮酥脆
捞出后沥油,撒入椒盐拌匀即可
1、椒盐的做法:用小中火将花椒粒与盐炒至花椒香气溢出,盛出晾凉,碾碎成粉即可 2、也可直接将胡椒粉拌入盐一起炒熟,胡椒粉与盐的比例为1比2