香蕉巧克力派

作者： 吃货大摩羯

香蕉和巧克力一直是甜品中的热门组合，味道更是格外美味。 这个方子是在酥脆的派皮上铺满加过朗姆酒的新鲜香蕉片，再用丝滑浓郁的巧克力酱覆盖。这样子的组合实在是太让巧克力香蕉控不淡定了，即使冒着卡路里爆掉的危险也要尝试一次。 出处：http://www.youtube.com/user/dulcedelight1 ps. 若觉得最后的巧克力淋酱略麻烦，直接洒可可粉在派表面即可。 用料为9寸派盘一个。

用料

• #派皮
• 黄油 125克
• 糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 200克
• 杏仁粉 50克（可不放）
• 小苏打 适量
• #巧克力酱
• 淡奶油 240克
• 香草豆荚 1/4根（可不放或以香草精代替）
• 蛋黄 3个
• 糖 25克
• 黑巧克力（60%以上） 200克
• 牛奶巧克力 100克
• 黄油 14克
• #香蕉内陷
• 香蕉 5根（切片）
• 朗姆酒 适量
• #镜面巧克力淋酱
• 黑巧克力 55克
• 淡奶油 2茶匙
• 蜂蜜 1茶匙
• 水 1茶匙

香蕉巧克力派的做法步骤

步骤 1

首先准备派皮。室温黄油+糖搅打至原体积的两倍，蓬松发白的羽毛状。

步骤 2

加入鸡蛋继续搅打直至完全混合均匀。

步骤 3

加入低粉，改用铲子手动搅拌以免面粉起筋。最后加入杏仁粉搅拌均匀。

步骤 4

最终的面团糊，用烘培纸包起来放进冰箱冷藏备用。

步骤 5

开始准备派馅的巧克力酱。小锅内淡奶油+香草豆荚和刮出香草籽煮开，关火加盖让奶油保持温度。

步骤 6

分开3个鸡蛋的蛋黄与蛋白。蛋黄+糖搅打到体积膨大，颜色变浅（如图）。

步骤 7

之前的奶油已降到不烫手的温度。将一半的量缓缓倒进蛋黄糊中，一边用蛋抽搅拌。

步骤 8

将7的混合物反倒进小锅内，同剩余的奶油搅拌。

步骤 9

开小火慢慢加热蛋黄与淡奶油混合物。直至液体呈半流动状，在木勺上可留下清晰的痕迹为止（如图）。

步骤 10

将热的9倒入准备好的黑巧克力+牛奶巧克力中，加入剩下的黄油。缓缓搅拌直至所有原料完全融合成为流动的巧克力溶液。

步骤 11

如图。若中途巧克力降温凝固可放入微波炉加热10秒钟。

步骤 12

此时取出冷藏好的派皮，用擀面杖擀成圆形面皮，这个配方的派皮十分酥松所以操作可能略有难度。将擀好的派皮铺在派盘内，去除多余的部分，并用叉子叉出气孔。

步骤 13

在派皮上铺一层烘焙纸，上面用重物压住（米，豆子，石头等等）。放入预热175度的烤箱内烘烤40分钟，中途取走烘焙纸和重物，以确保派皮完全上色。

步骤 14

香蕉去皮切成1厘米厚度的小块，用适量朗姆酒增加风味。

步骤 15

取出烤制好的派皮，将香蕉平铺在内。

步骤 16

浇上准备好的巧克力酱，用橡皮铲抹匀。然后放入冰箱冷藏2小时以上，或冷冻30分钟。

步骤 17

镜面巧克力淋酱的做法（可选）。 黑巧克力+两勺鲜奶油，微波炉30秒后搅拌均匀。此时加入一勺蜂蜜，搅匀再一勺加水。切记每次都混合均匀后再加入下一种原料，以免巧克力无法乳化。

步骤 18

将调匀的镜面巧克力酱淋在冷藏好的派上，旋转派盘让液体均匀覆盖表面（不要用勺子或刮刀以免破坏镜面的效果）。

步骤 19

使用镜面淋酱可以让派的表面更光洁闪亮，如果想要做来送人的话是个不错的选择。如果不想这么麻烦完全可以直接撒上可可粉享用。

菜谱创建时间：2013-08-03 03:23:45