埃索瓦斯香料面包

作者： 蛋白斯基

欧包就是欧包 切勿随意想象它的口感 妹的，这么久了终于做了回硬面包，周围一群戚风控、北海道吐司控、轻乳酪控.... 哥就是喜欢这种能拍死人的，能抡死人的，any problem？ 用量就够做这2个，小烤箱真要命.... 把67g发酵面团的用量写这里：40g高筋面粉、27ml水、0.2g高活性耐低糖酵母、0.6g盐

用料

• 1.面包专用粉（或高筋） 133g
• 2.高活性耐低糖干酵母 1.3g
• 3.盐 3g
• 4.水 ±67ml
• 橄榄油 一小勺
• 百里香、肉桂、罗勒等香料

埃索瓦斯香料面包的做法步骤

步骤 1

发酵面团揉至光滑，室温发酵1小时，转入冰箱冷藏24小时

步骤 2

拿出来后撕小块与用料1234和成面团，28°C发酵一小时30分钟（烤箱有发酵功能在烤箱里面摆杯热水，没有就常温盖微湿布发）

步骤 3

面团取出分割成2块，操作台撒粉，擀成长方块，盖布静置20min

步骤 4

手掌挤出空气，擀面杖擀成长方形

步骤 5

烤盘抹黄油，放入面团，中间拉3个口子，将面团拉大，以防2发和烘烤后口子裂痕不明显

步骤 6

摸橄榄油，撒香料的混合物

步骤 7

烤箱42°C发酵1小时15min，或常温发到2倍大，预热230度，放入一碗水一起烘烤，烤约18min到20min，15min后旁边待着看上色情况

菜谱创建时间：2013-08-03 01:35:13