焖茄仔

作者： 桃子饭

用料

• 小茄子
• 大蒜
• 生抽
• 老抽
• 五香粉
• 红椒
• 盐
• 水淀粉

焖茄仔的做法步骤

步骤 1

茄仔洗净、去把，用刀在顶端切开一个小口，用手撕开一条缝直到底部。

步骤 2

蒜瓣切片、红椒切丝，待用。

步骤 3

锅内倒油，油热后下入茄子，中火炸制，直到皮皱，肉发黄，调大火将茄子稍控油捞出。

步骤 4

锅内油倒出，不用刻意留油，锅壁回流的油就够了。开火加入蒜片，炒出香味。

步骤 5

中小火，放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、五香粉，可稍加一点水进去，盖锅盖焖制3分钟。焖制期间，可时常开盖，用锅铲按压茄子，使瓤接触汤汁入味。

步骤 6

加盐调味，红椒丝，略炒几下，勾薄芡，出锅。

焖茄仔的小贴士

将茄子撕开口的目的是让茄子瓤更易入味，焖制期间，也可时常开盖，用锅铲按压茄子，使瓤接触汤汁入味。

菜谱创建时间：2013-07-31 12:43:17