柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche

作者： 南方微凉

一次受邀参加庄祖宜的新书发布会，期间祖宜做了很多菜，这道柑橘渍鲜贝，第一口吃下去，大为惊艳，没想到生的鲜贝也可以做出如此清爽口感，柑橘特有的香气混合鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。 水果、柑橘和海鲜的缤纷色彩，口感搭配，太适合夏天食用了~ 5月发布在自己的新浪博客中，现在搬到下厨房来

用料

• 小青柠 10颗
• 大芒果 1个
• 大的鲜贝 6个
• 西柚（葡萄柚） 半个
• 紫洋葱 1/4个
• 红皮苹果 半个
• 香菜 少许
• 野山椒 5根
• 薄荷叶 10片
• 食盐 半茶匙
• 蜂蜜 1小匙
• 橄榄油 1大匙

柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法步骤

步骤 1

新鲜贝切丁； 青柠全部对半切，榨汁； 西柚榨汁； 然后用上述柑橘汁完全浸没仙贝丁，放入冰箱冷场腌制2小时以上 （图片中的鲜贝丁还没有加入柑橘汁）

步骤 2

趁腌制鲜贝丁的时段，将芒果、紫洋葱和野山椒切丁、香菜、薄荷切末（苹果丁和香菜末忘记拍进去了）

步骤 3

2-3小时后，将冷藏后的仙贝丁取出，这时能看到原来透明的鲜贝肉已经变成了白白的颜色，这是酸性柑橘汁和鲜贝里的蛋白产生了反应

步骤 4

柑橘汁过多，先倒去一半，然后把上述芒果丁、苹果丁、紫洋葱末、薄荷等所有材料统统放进去，再放大约半茶匙的盐、一大匙橄榄油和1小勺蜂蜜，搅拌均匀

步骤 5

如果宴请宾客，摆盘更美话，利用好看的勺子和盘子吧~这招也是跟祖宜学的呐 立刻洋气精致了，有没有……

柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的小贴士

1、在祖宜的食谱基础上根据自己的口味有所改动。想说的是这道冷盘，完全能根据个人口味调整调料的配比，嗜辣就多放辣椒，口味清淡就少放盐，喜欢甜味，可以多加一勺蜂蜜，不喜欢香菜或者薄荷就不要加~总之准备色彩丰富的食材，然后尽情搭配吧 2、如果你买到的鲜贝是速冻的，需要提前一天解冻后使用。没错，这里面使用的鲜贝丁完全是生食，所以最好能买到保证品质优良的鲜贝，否则还是先焯水弄熟以后再用吧，但煮熟的鲜贝弹性口感会大打折扣~ 3、强烈建议保留苹果丁，脆脆甜甜的不仅增加口感而且能中和一部分柑橘汁的酸味。而且尽量选红皮苹果，洗干净带皮切丁，红色也能丰富整道冷盘的色彩

菜谱创建时间：2013-07-31 12:27:10