妈妈牌清蒸鱼

作者： 兰若寺鬼

清蒸鱼很简单，重要在于浇汁。我娘的浇汁做得极好。她做的白切鸡、清蒸鱼和薄荷兔等，都是做法简单，不失原味，只要浇上或蘸上一层厚厚的汤汁，就会有画龙点睛的效果。这个浇汁也可以作为火锅蘸料使用。

用料

• 鱼 1条
• 料酒
• 葱
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 香菜/薄荷叶/罗勒（可选）
• 蒸鱼豉油/老干妈（可选） 1汤匙

妈妈牌清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净后，淋上料酒，放入冰箱冷藏几小时。

步骤 2

锅中烧水至沸腾后，取出鱼，倒出腌鱼的料酒，将鱼放进盘里入锅蒸5-6分钟。

步骤 3

将葱姜蒜和香菜直接放入捣钵中捣烂。

步骤 4

另取一锅，倒油烧热后把捣烂的葱姜蒜碎倒进去翻炒，爆出香味后倒入料酒和蒸鱼豉油。

步骤 5

如果蒸鱼的盘里出了汤水，就把汤水倒进浇汁的锅里一起煮，没有汤的话就加水烧开。

步骤 6

端出鱼，把做好的浇汁均匀地淋上去即可。

妈妈牌清蒸鱼的小贴士

1. 浇汁关键在于料要足，味道才好。 2. 香菜、薄荷、罗勒中，我比较喜欢用薄荷。当然另外两个也不错啦。 3. 以前试过把葱姜蒜切碎了做浇汁，味道和香气远远不如捣出来的好，捣的时候就能闻到调料散发出浓郁的香气。没有捣钵用压蒜器、擀面杖或者刀背拍烂也可。

菜谱创建时间：2013-07-28 06:55:17