高贵和优雅的平衡--葡萄种红酒巧克力软欧包

作者： 两个小拿铁

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101cokc.html 台湾林育玮师父无私分享の作业

用料

• 裸麦粉 100g
• 红葡萄酒酵种：高筋面粉 200g
• 红葡萄酒 200g
• 葡萄种液 100g
• 主面团：高筋面粉 700g
• 可可粉 50g
• 小麦胚芽粉 30g
• 糖 40g
• 盐 12g
• 酵母粉 7g
• 35度水（用于溶化酵母粉） 35g
• 牛奶 100g
• 5度水 320g
• 无盐黄油 50g
• 巧克力 120g
• 所有酵种

高贵和优雅的平衡--葡萄种红酒巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g 在容器中混合所有材料，室温发酵12h。

步骤 2

1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种，厨师机勾型头1-2档速揉匀，面团进行浸泡（静置）40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。 2.面团浸泡完成后，再次启动厨师机，加入50g无盐黄油，勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团，使面团产生足够的筋性，面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎，揉匀即可，盖上保鲜膜进行发酵，室温26度，大约发50min左右。

步骤 3

面团发好后，称重分割面团（这个配方可以制作4个500g的大欧包）。将分割好的面团滚圆、放松，进行中期发约30min。

步骤 4

放松好的面团整形，进入最后的发酵，大约1h。

步骤 5

烤箱温度上火230度/下火180度预热1h，入炉前将欧包表面筛上干粉割包，入炉烘烤45-60min（根据烤箱的空间大小和实际温度来决定），在烘烤的前15min时，向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸，以免烤糊。

菜谱创建时间：2013-07-23 23:24:37