四川凉面

作者： 沐一

一到夏天，必不可少的就是凉面啦。 稀饭+凉面，就是夏天的味道。 小时候经常看外婆扇凉面（真的是拿蒲扇扇） 长大后，我也喜欢扇凉面（但是不喜欢吃），可能只是喜欢扇凉面这个过程，今天把这个分享给大家。

用料

• 姜蒜
• 葱
• 味精/鸡精
• 花椒粉
• 油辣椒
• 生抽
• 醋
• 白糖
• 麻油
• 花生仁
• 芝麻
• 色拉油/菜籽油
• 黄瓜

四川凉面的做法步骤

步骤 1

凉面作料关键之一就是姜蒜水，不是单纯的把姜蒜切碎，而是要掏烂然后兑上凉白开。

步骤 2

烧水煮面，依旧是水沸腾之后就把面捞起来，控干水分装在盘里。

步骤 3

拿风扇对着面条吹，并且不断挑动面条，这时候会感觉到面条君腻成一团不愿分开，没关系，下一个步骤面条君就会自动分开了。

步骤 4

吹到面条冷却之后浇上一勺色拉油（也可以是菜籽油、玉米油等），用筷子把面条挑散装盘。

步骤 5

加入黄瓜丝，生抽、醋、白糖、姜蒜水、油辣椒、花生芝麻、麻油、葱等调料，最后洒上葱花即可。

步骤 6

传统的吃法是凉面配绿豆芽，也有配海带丝的，我喜欢配黄瓜丝，吃起来比较爽口，都是大同小异。

四川凉面的小贴士

1.姜蒜水是必须的。 2.糖和醋也是必须的。凉面的糖醋味比较重。 3.面条不能煮太久，一般下锅过个十来秒就捞起来。 4.绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、海带丝、青菜什么的都可以用。

菜谱创建时间：2013-07-22 17:46:46