免烤香草焦糖布丁

作者： X-star

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 500g
• 白砂糖a 55g
• 鱼胶片 4~5片
• 香草精 一勺
• 白砂糖b 100g
• 水 45g
• 开水 140g

免烤香草焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入55g白砂糖、香草精，搅拌均匀，不要打发。

步骤 2

加入鲜牛奶搅拌均匀。

步骤 3

把2至2.5片的鱼胶片泡冷开水。

步骤 4

把2加热，注意不能烧开，小火加热直至锅子边缘冒泡。

步骤 5

加入上步泡软的鱼胶片加入搅拌均匀，直至鱼胶片熔化。

步骤 6

将蛋液过滤一次。

步骤 7

把过滤后的蛋液倒入小奶瓶或其他容器中，放冰箱冷藏。

步骤 8

接下来熬焦糖，取一个锅子里面放入100g白砂糖和45g水，开小火煮。

步骤 9

将2片的鱼胶片泡冷开水。

步骤 10

8的白砂糖熬至焦糖色后加入开水和上步泡开的鱼胶片搅拌均匀。

步骤 11

冷却后的焦糖液浇入刚才的小奶瓶中，再次冷藏。

免烤香草焦糖布丁的小贴士

1.过滤蛋奶液是为了让布丁更加滑嫩。 2.熬制焦糖的时候要注意火候，熬出焦糖色后就要关火不然很容易熬过头焦味很浓，关火后马上加入开水搅拌，不然熬成的焦糖很容易结块后面就不要搅拌了，加入热水的时候注意水蒸气小心烫到。 3.焦糖液熬成后先放一边冷却，再倒入容器中。可以让蛋奶液冷藏结成布丁后再倒入，不然很容易沉底，看起来就没那么美观了。

菜谱创建时间：2013-07-20 10:28:12